La celiachia, o enteropatia da glutine, è un’intolleranza permanente al glutine contenuto nelle farine di grano, orzo, farro, segale e avena. In alcuni individui predisposti, l’introduzione di glutine con la dieta causa danni a livello del tratto intestinale, dove avviene l’assorbimento degli alimenti.

 

Cause
La celiachia è una condizione patologica con molti aspetti ancora da chiarire. Si è scoperto che l’intolleranza è in realtà rivolta verso una proteina del glutine, la gliadina, e che il meccanismo coinvolge il sistema immunitario. 

In alcuni individui geneticamente predisposti l’incontro del glutine con le cellule del sistema immunitario, normalmente preposte a difendere l’organismo da virus e batteri, induce queste ultime ad aggredire e danneggiare alcune componenti dell’organismo.
 

La celiachia è pertanto un disturbo autoimmunitario, in quanto il sistema di difesa attacca per errore, come se fosse estraneo, ciò che in realtà è proprio dell’organismo. Le strutture colpite si trovano in varie sedi compresa la pelle, ma principalmente a livello dell’intestino, dove si verifica un assottigliamento della parete.